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鱼肉200度上烤制 易生致癌物

导读:鱼肉脂肪和猪肉等畜禽肉脂肪不同,因为富含omega-3族不饱和脂肪酸,特别是epa,对降低血管炎症反应、降低血胆固醇等有作用。

美味又可口的特色烤鱼,成为当下一些年轻人衷于追捧的一种当地美食。由于烤鱼添加了多种食材与以不同的调料进慢烤,让鱼的味道变得不一样,味道更诱人,但是让人唾涟三尺的烤鱼。把鱼的营养全部吞末了,以至呈现出诱人的烧鱼没有原因鱼营养。

鱼肉脂肪和猪肉等畜禽肉脂肪不同,因为富含omega-3族不饱和脂肪酸,特别是EPA,对降低血管炎症反应、降低血胆固醇等有作用。虽然吃鱼对心脏有好处,但这有一个前提,就是鱼的烹调方式。清蒸是最有利于保持鱼肉营养和保健功效的烹调方式,相比之下,烤鱼则是最差的烹饪方法。

其实,重庆烤鱼、贵州烤鱼等制作时需要加入大量植物油烤制,其介于油煎和烤之间,油脂含量较多。而很多商家为了缩短烹调时间,快速上菜,会先将鱼进行油炸,客人点菜后将调味汁倒在鱼肉上,上桌后继续加热,虽然消费者从口感上品尝不出来,但经过油炸后,鱼肉的营养发生了很大变化。

油炸不但使脂肪含量显著增加,而且,高温油炸还破坏掉了鱼肉中的必需脂肪酸、维生素等营养物质。事实上,鱼肉的营养优势主要来自omega-3族不饱和脂肪酸,这也是提倡大家多吃鱼的重要原因之一。但鱼肉中的DHA、EPA等比较脆弱,容易氧化,更经不起高温,油炸会将其大量破坏,鱼肉对心血管的有益作用也随之丧失了。

更可怕的是,鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺,实验表明,煎炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、焖等方式。而一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方,而这里正是含致癌物的地方,一定要去除。除了这些,香辣、高盐、重口味的烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度,如果鱼不新鲜,吃了对健康更不利。

以上就介绍了关于烤鱼并无大家想像的哪般营养,也不能长期的当做一种美食来食用。想吃营养全面的鱼,一般清蔬或炖煮的鱼。这样的鱼营养才不易流失,保健效果更佳。

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