挑选新鲜扇贝 拍一拍辨死活食材选购

现在我们的生活中，海鲜已经不止是南方朋友能常常吃到的海鲜了，在内地，我们想购买到新鲜的海鲜也不难，扇贝就是其中最常见的一种，所以，现在对于扇贝的挑选，我们是否应该了解一下呢？

生死速递：拍

这形形色色的扇贝躺了一箩筐，开口的，闭口的，大块头的，小个子的，没长腿也没长脚，一动不动，仰天一躺，这架势，可如何辨别其死活呢?唐师傅说，别着急，挑选扇贝有窍门--拿出手来拍一拍。挑选扇贝时，如果扇贝壳是开着的，用手拍一下，扇贝壳自动合上的，就是活的，合不上的就是死的;另外，扇贝盖合得比较紧实的一般是活的，此时要闻一下气味，如果没有腥臭味，一般是活的，也可能是死的，但死得不久，仍然保有新鲜度。

晒晒“户籍”：野的VS养殖

扇贝的种类很多，大连的、青岛的、福建的、广东的……国内的国外的，但这可不符合扇贝的“户籍普查”，到了市场，咱只认它是“野人国”或“养殖户”的。市面上卖的扇贝通常有野生的和养殖的两种，野生的外表光滑，颜色比较浅，纹路清晰，比较干净，这种扇贝多以大连贝居多，又称为夏威夷贝、地波贝，个头偏大。而养殖的颜色深，纹路不清晰，个头偏小，身上很多泥，背部还有很多小坑状，这种扇贝又叫作吊笼贝，故名思义，用吊笼养殖的贝，养在深海之中。

比比滋味：野的，母的，蒸的

现在流行，吃东西要吃“野”的，这野生的给人感觉就是稀罕、美味。可这扇贝恰恰相反，其貌不扬的小吊笼贝，口味儿可是比漂亮的野生贝好得多。另外，扇贝还有“公母”之分。掰开扇贝，公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿，口感上略微不同，唐师傅打了个形象的比方：公扇贝就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝则像肥肉，加上粉丝、蒜茸蒸制后，鲜美无比。唐师傅提醒，要想吃到有黄的，阴历10月到正月可是绝佳的时节。