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肥肉

( féi ròu )
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简介中国人说的食用肥肉主要指的是肥猪肉,比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸),它好像“压缩饼干”那样,与瘦肉同样多的肥肉中,肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。

肥肉功效:补肾养血滋阴润燥
肥肉用于:燥咳便秘补虚滋阴润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚
肥肉禁忌:由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,因此,患有某些疾病的人,如高血压、冠心病等疾病患者,应少吃或不吃肥肉。
肥肉适宜:身体消耗大的人群应多吃肥肉,肥肉更能满足他们的身体需要。

肥肉的功效与作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。肥肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肥肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

肥肉的营养价值

肥猪肉中脂肪含量高达90%,其中含有37%左右的饱和脂肪酸,46%左右的单不饱和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

肥肉的食用禁忌

由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,因此,患有某些疾病的人,如高血压、冠心病等疾病患者,应少吃或不吃肥肉。

猪肉不宜长时间泡;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

肥肉的适宜人群

身体消耗大的人群应多吃肥肉,肥肉更能满足他们的身体需要。

肥肉的选购技巧

买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。

肥肉的制作技巧

生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

肥肉的食用价值

脂肪因为含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。胆固醇,这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质,还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥,还可以维护蛋白质的正常代谢,溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,同时也能促进这些维生素的吸收和利用。

倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉,容易使机体处在低胆固醇状态下,严重的可继发其他疾病,同样会导致动脉硬化,还特别容易患贫血、癌症及营养不良等疾病。因此,适当吃些肥肉是有好处的,中国也有很多深受人们喜爱的用肥肉做成的菜肴,像红烧肉、东坡肉、虎皮扣肉、红烧肘子等。这些菜虽然不宜多吃,但是适量吃一些是可以的。

肥肉

营养成分 每100克

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  • 摄入507千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路133分钟
  • 跑步63分钟

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【材料】鲍鱼干适量,瑶柱适量,扇贝适量,笋适量,大腿骨适量,鹌鹑蛋适量,猪蹄适量,鸡腿适量,鸭腿适量,粉丝适量,银耳适量,鸡胗适量,鸡汤适量,荷叶适量,猪肥肉适量,香菇适量,姜适量,葱适量,冰糖适量,绍酒适量,桂皮适量,酱油适量,盐适量

【做法】1准备好原料2锅中放水,把鸡腿,猪蹄,大腿骨,鸭腿焯去血沫3焯好后捞出备用4把香菇打个花刀,笋切小,焯水5捞出备用6把粉丝泡软备用,鲍鱼干,瑶柱之类泡发7把银耳泡发备用8把干荷叶泡软备用,用鲜荷叶最好9鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟,蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂10蒸熟后立刻泡入凉水中,片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了11剥好皮的鹌鹑蛋,完整的12油热后,入油锅炸至金黄13切葱段姜片备用14锅中放入适量油,然后下肥肉炒15炒出油后,入葱花,姜片炒香16然后下入大腿骨,鸡腿,鸭腿,鸡胗炒17多炒一会,然后准备好鸡汤18把鸡汤倒入19然后加入冰糖,绍酒(花雕酒),酱油,鸡汁20炖到开锅。把肉类捞出来,把汤过滤下杂质,取一个煲汤的坛子,把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下21然后放入香菇,笋22然后把海鲜类的放入23然后再把粉丝,银耳,炸好的鹌鹑蛋放在最上面24倒入过滤掉杂质的汤,然后在坛口盖上荷叶,然后盖上盖子,小火煲熟25煲好后,开盖啦26还是很不错的,虽然没有山珍海味,但是味道也是极好哒27一人一份28再来一份

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