大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
当前位置:食材首页 > 肉禽类 > 其它禽肉 > 鹅肉介绍

鹅肉

( é ròu )
分享到:
收藏(0)

简介鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴;鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料;鹅肝营养丰富,鲜嫩味美,可促进食欲,是世界三大美味营养食品,被称为“人体软黄金”。
鹅肝肥,质地细腻,口味鲜美,还有一种独特的香味,可促进食欲,营养丰富,是世界三大美味营养食品之一,被称为“人体软黄金”,在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。

鹅肉别名:天雁肉、舒雁肉、家雁肉、农雁肉、天雁肉、舒雁肉、家雁肉、农雁肉
鹅肉功效:补气、解铅毒、补阴益气、暖胃开津、益气补虚、和胃止渴、止咳化痰补虚益气暖胃生津缓解咳嗽、养胃止渴、预防慢性病、解五脏之热
鹅肉用于:口渴乏力气短咳嗽感冒肾炎肺气肿、哮喘痰壅、慢性肾炎、老年浮肿、食欲不振、老慢支病症、急慢性气管炎
鹅肉禁忌:温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化患者忌食。
鹅肉适宜:一般人都可食用。尤适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。

鹅肉的功效与作用

肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。

1.预防慢性病

补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展。

2.缓解咳嗽

鹅肉可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅肉的营养价值

1.鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。

2.鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

鹅肉的食用禁忌

温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

鹅肉的选购技巧

选购肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。

鹅肉的存储

鹅肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完,最好将剩下的鹅肉煮熟保存,而不要生的保存。

鹅肉的食用方法

鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

鹅肉

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入371千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路98分钟
  • 跑步46分钟

评价:低钠盐,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

查看全部营养成分

相关同类食材

鹅肉知识库 吃鹅肉你要知道鹅肉的更多知识>>
推荐食谱

红烧鹅肉

查看步骤图>>

【材料】鹅肉适量,蒜头适量,生姜适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,啤酒适量,酱油适量,鸡精适量,白糖适量

【做法】1我是一只鹅。2剁好的鹅肉。3焯遍水,洗尽血沫4蒜头去皮,生姜切片。5热锅冷油,煸香姜片,蒜头,八角,花椒,桂皮。6把鹅肉加进,煸炒出油。7加酱油炒匀。8倒进啤酒。9加鸡精,白糖烧开改小火炖。10到肉差不多酥烂的时候,加点盐,改大火烧两分钟,收掉点汤汁就可以。11红烧鹅肉就做好了。

扫一扫手机查看