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熏肉

( xūn ròu )
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简介熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。
熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。
很多人说熏肉含有致癌物质,但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。

熏肉功效:美容、补充皮肤养分
熏肉禁忌:凡实热火亢者勿食。
熏肉适宜:适宜健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质

熏肉的功效与作用

五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。

熏肉的适合体质

适宜健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质

熏肉的食用禁忌

凡实热火亢者勿食。

熏肉的保存方法

伏天一周

此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质。

熏肉的制作技巧

先将肉放沸里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。

熏肉

营养成分 每100克

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  • 摄入518千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路136分钟
  • 跑步65分钟

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【材料】鸡胸肉适量,红菜头/甜菜头二分之一个左右,西红柿三个,熏肉/腊肉一小块,胡萝卜一根,圆白菜一个,干欧芹适量,土豆适量,大蒜大半头,圆葱四分之一个,干莳箩适量,月桂叶四五片,番茄碎/无添加番茄酱两汤匙

【做法】1所有食材备齐,洗净。2胡萝卜擦成丝,腊肉/熏肉切小丁。3圆白菜对切去跟后切成条,不要太细。一个圆白菜正好,这次家里就剩这么多了,搞的最后做出来的比平时稀好多。圆白菜要选长得扎实的,不要长的松垮的;要选这种颜色偏白肉厚的,不要选那种颜色偏绿叶子很薄的。4圆葱切小碎丁,蒜拍了切成蒜米。5西红柿切小块,不用切很碎。6土豆去皮后切成大块,小块容易熟了后散掉。7来张集合照。8高汤我这次用的是鸡汤,鸡胸肉加水用高压锅炖的,喷气开始大火调小保持喷气,一个小时。鸡腿炖的更美味,猪骨汤,羊腿汤,牛肉汤我都做过,滋味不同,都很不错。高汤大家可以随自己喜好来选,鱼汤不可以用。高汤倒入准备炖菜的锅里,如果是事先准备好的,需要把高汤煮开。想吃肉的就把肉留在汤里,不想吃的就捞出去。9炉子开大火放上炒锅,锅热上来后改中火,加植物油,紧接着加入圆葱碎翻炒。10圆葱碎炒到微微发黄加入一半的蒜米,另一半蒜米放一边。蒜米入锅及时翻炒。11蒜米炒出香味放熏肉/腊肉丁,翻炒。12熏肉/腊肉丁翻炒几下就能看到肥肉部分有些透明,下胡萝卜丝,翻炒。13胡萝卜丝炒到变色后再翻炒个一分钟左右,加西红柿块,翻炒。14西红柿块进锅后改大火,西红柿炒熟,炒成泥一样。15加西红柿碎,翻炒。16西红柿碎炒匀后加红菜丝。我这是买的鲜红菜头擦成丝冷冻贮藏的,拿出来化开后有很多菜汁,一点不浪费,都要放进去。如果是用新鲜的红菜头,擦成丝放进来炒就行。17红菜头入锅后汤很多,用大火不停的翻炒,基本把汤炒干了,粘乎乎却没水的样子就可以了。手慢的就用中火,及时翻炒。18炒好的的这些菜加入到热的高汤里,开火炖。19开锅后放入圆白菜,就算圆白菜是高出锅沿一截也没事,用勺子压一下,盖盖子接着炖。20开锅后加土豆,圆白菜煮了就会软,地方就有了。盖盖子炖。21觉得东西太多了,就用勺子舀一部分出来到其它锅里同时炖。22煮土豆的时候准备好月桂叶,剩的蒜米,干莳箩,干欧芹。23干欧芹和干莳箩用手搓成末儿,把梗子扔了不用。24土豆进锅后,煮到开锅再继续发大火煮个七八分钟,关火把刚才准备的这些料快速撒进入,盖盖子。25多出来的一小锅一样处理。26吃的时候也别急,记得要加上两大勺自己做的酸奶(纯酸奶,只有奶味儿和酸味儿,无糖无糖必须无糖),有条件的就加酸奶油,味道最佳。有俄式酸黄瓜的话切碎了加进去。27红菜汤配自家烤面包和干肠,大蒜瓣,一顿美味晚餐。如果有乌克兰腌肥肉,切成小条用白醋和蒜米拌了,比干肠更配红菜汤。可惜我家的吃光了,这次圆白菜也比平时少。

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