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熏肉

( xūn ròu )
熏肉
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简介熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

熏肉禁忌:凡实热火亢者勿食。
熏肉适宜:适宜健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质

熏肉的基本介绍

熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。

熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。

很多人说熏肉含有致癌物质,但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。

熏肉的功效与作用

五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。

熏肉的制作技巧

先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。

熏肉的保存方法

伏天一周

此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质。

熏肉的食用禁忌

凡实热火亢者勿食。

熏肉的适合体质

适宜健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质

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