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菱角挑选全攻略食材选购

导读:可见在七夕吃菱角再适合不过了,但由于菱角在许多城市并没有广泛的种植,很多市民对它感觉都较陌生,为此,如何挑选菱角就成了一大难题。

“菱儿个个相依生,两角成心迎七夕”。在邓丽君的《采红菱》中,就曾把心心相印的爱情比成了两角菱,这里说的菱其实就是我们常说的菱角。而这菱角更形似牛角,不禁让我们想起牛郎骑着老牛与织女相见的场景。可见在七夕吃菱角再适合不过了,但由于菱角在许多城市并没有广泛的种植,很多市民对它感觉都较陌生,为此,如何挑选菱角就成了一大难题。

生食选鲜菱熟食选老菱

菱角属于水生植物,绿皮白肉、壳薄味甜,肉质坚硬,但香味奇特,味美滋口。而且菱角可生食,也可煮熟食。

若想生食菱角,宜以色翠而鲜嫩为好,尤其是刚出水时口味更佳,这样吃起来口感较脆,像荸荠

若熟食菱角,则以肉质洁白的老菱为佳,其中黄色或红色的菱角就是完全成熟的,煮熟后口感绵软粉糯,和煮熟的栗子相似。

如何区分鲜菱与老菱?

1、简单的方法是用指甲掐,外壳相对嫩的就是鲜菱。

2、鲜菱的硬壳有角,以鲜为贵,皮色为绿色或褐色,果壳易剥,肉脆嫩,白净,味甜,清香多汁的为好。

3、老菱果实肥大,果壳坚硬,击之有声,肉质饱满,熟食肉质粉状,味苦,有栗香,不宜鲜食,多用于热食。

4、不管老的嫩的,你先买回去,然后一起放到水盆里,浮在水上的是嫩的。沉在下面的是老的。

5、但要注意的是如有水臭味,则说明已变质,不能食用。

菱角的营养功效:

多吃菱角可补五脏,除百病,且可轻身。现代营养专家也表示,菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热,老年人常食有益,而且食之不会使人发胖,还具有减肥健美的作用。

七夕小贴士:

1、如果你打算亲手下厨迎接七夕的话,不妨就用菱角做菜吧。菱角的食法多种多样,想偷懒的美眉可直接用盐水煮熟菱角,另外炖、烧、煨等都可,像炒嫩菱、菱角烧肉、菱角红豆粥、菱角凤爪煲脊骨等都别有风味。

2、清洗菱角时可用冷水浸泡约20-30分钟,再用布擦洗表皮就可将表面黑色外皮及不洁净的东西洗净。

3、此外,有厨师建议将菱角和瘦肉或牛肉共煮,因为两者共煮不仅仅味道鲜美,而且对解除神经痛、头痛、关节痛和腰腿痛等病症也有很好的作用。菱角美味,但因其性凉,胃寒脾弱者还是不宜食用过多。

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