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变质葵花子油夺走妇女性命饮食禁忌

导读:为了了解变质植物油的危害,3月30日下午,记者来到南京财经大学,请教了该校食品科学与工程学院食品安全系主任袁健。

另外,据袁健介绍,即使是没有变质的食用油,如果烹饪方法不当,也可能会对人体形成危害。比如,许多家庭主妇喜欢将油烧到滚沸甚至冒烟,再将菜下锅,其实这也是不对的,因为高温后的油会产生一些聚合物,比如二聚或多聚脂肪酸,这吃了以后能导致生长停滞、肝脏肿大等病。

为了了解变质植物油的危害,3月30日下午,记者来到南京财经大学,请教了该校食品科学与工程学院食品安全系主任袁健。袁健分析说,“若植物油开封后长期放置,经过长时间氧化,油就会变质。在光、热及细菌作用下,油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸,后者可进一步氧化成过氧化物、酮类、醛类等,所产生的多种物质混合出现"哈喇"味,形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用,也可引起神经系统及肝脏损害。”因此,专家提醒说,食用油必须要注意密封、避光保存,不要食用变味的油。

另外,据袁健介绍,即使是没有变质的食用油,如果烹饪方法不当,也可能会对人体形成危害。比如,许多家庭主妇喜欢将油烧到滚沸甚至冒烟,再将菜下锅,其实这也是不对的,因为高温后的油会产生一些聚合物,比如二聚或多聚脂肪酸,这吃了以后能导致生长停滞、肝脏肿大等病。

甄拥军分析说,这是因为葵花子油变质后生成了一些醛类物质,卜玉芳的体质又比较弱,这才引起了她呼吸衰竭,最终导致死亡。

这是发生在新疆的一个食用油中毒案例,52岁的家庭妇女卜玉芳(化名)因食用变质食用油而中毒死亡,这引起了人们对变质油危害的极大关注。

据卜玉芳的主治医生甄拥军介绍,当时,卜玉芳家里的葵花子油已经放置了很长时间了,已变得混浊,并发出异味,但卜玉芳还是用来烧菜了。一家5口人一起吃了,其中卜玉芳吃得最多。饭后大约1小时,她出现恶心、呕吐等症状,逐渐头昏、胸闷、呼吸困难。家属很快将其送入医院,半小时后,卜玉芳突然出现反应迟钝、呼吸减弱,直至心跳停止,最终抢救无效死亡。

其他四人也吃了变质油同样出现了恶心呕吐、头昏乏力等症状,但卜玉芳的两个儿子体质较好,且进食量少,没什么大碍,这四人经抢救处理后均转危为安。

甄拥军分析说,这是因为葵花子油变质后生成了一些醛类物质,卜玉芳的体质又比较弱,这才引起了她呼吸衰竭,最终导致死亡。

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