奶茶店透露：一锅茶水放奶精成奶茶

用铝锅煮茶水，然后加入奶粉、糖精、香精勾兑成奶茶，这是老东门附近一家奶茶店的做法。近日，济南市有关部门根据市民举报，取缔了这个无证经营的小作坊。该分局综合办公室工作人员赵焕磊说，这个小作坊租住的是一处民房。店主胡某和妻子是外地来济务工人员。他们的加工场所没什么生产工具，卫生条件也比较差。夫妻俩用一口做饭的铝锅煮茶水，然后加入奶粉、糖精、香精勾兑成奶茶，最后用纸杯包装对外销售。这个小作坊既无工商营业执照，也没有从业人员健康证。生产场所不卫生让人不舒服，更可怕的是，为了牟利，不少商贩在奶茶中使用超标添加剂。昨天，记者在一家食品厂的网站上看到一位业内人士的发帖称，奶茶原料应由茶和奶精组成，但很多店家为牟暴利，而使用超量添加剂。这位业内人士称，他已开了好几家奶茶店，对这个行业的发展很清楚。他说，珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成。珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”。由地瓜粉、太bai粉或木薯粉精制而成，咬时不粘牙又有韧性。奶茶由茶加奶精组成。茉莉绿茶或咖啡、麦香红茶，加上黏滑的粉圆和富含植物蛋白的奶精，剧烈震荡搅拌就可做成一杯奶茶。粉圆加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。为使奶茶具备各种口味，人们一般会使用果味粉。里面含有抗结块剂（二氧化硅）、色素、香精和防腐剂等添加剂。果味糖浆含有酸味剂、增稠剂（柠檬汁等）、护色剂、色素、香精、防腐剂和甜味剂等添加剂。小厂做产品时，添加量通常会超标。有些店做奶茶时，为降低成本，或是受了添加剂销售商的误导，使用了所谓的秘方：香兰素，乙基麦芽酚，牛奶香精和甜蜜素等甜味剂。还有为延长保质期私自添加防腐剂。奶精可分四级，顶级与次级奶精做出的奶茶口味大有差异，也影响到是否挂杯（奶茶喝完后，残留在杯上的奶沫）。一般来说，残留的奶沫越多，这杯奶茶就越香。如果喝了劣质的茶或奶精，特别是奶精，会对身体有一定的不利，甚至会出现中老年脱发的现象。