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购买虾肉要注意:发红僵硬不要买

导读:这种结合是不稳定的,随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥,虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下,逐步水解为简单的化合物。

购买虾肉要注意:发红僵硬不要买

现在会是我们日常的餐桌上常见的一种肉类饮食了,因为它的营养,对每个年龄段的朋友来说都非常好,所以这几年越来越受到追捧,不过,如果我们购买到不新鲜的虾肉,则营养和味道都会差很多。

虾是补肾壮阳的食品,含有丰富的蛋白质及其分解产物,具有特殊的鲜美味,大虾还有一大优点,即没有刺和腥味,饭桌上那红红的大虾,的确令人垂涎欲滴。有人看到饭桌上的虾是红的,到市场上买虾也认为颜色发红的大虾最好。其实,虾煮熟后发红是正常的,而生虾发红是衰败的现象,会吃坏肠胃的。

新鲜的大虾,体内含有的虾红素成分与蛋白质结合后多呈青色或青白色。这种结合是不稳定的,随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥,虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下,逐步水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化,虾红素的性质也不稳定了,便逐步分解出来,使虾体变红。这说明虾的质量已明显下降,不新鲜了。

煮熟了的大虾在高温加热烹调中,虾中的蛋白质遇热凝固,虾红素会迅速分解出来,颜色很快变红,这时的变红是正常的,与生虾发红不是一回事。所以,一定要注意,不买发了红的生鲜虾食用。

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