教你吃出“健康”猪肉!

因为排酸肉始终处于冷却温度控制之下，大多数微生物的生长繁殖受到抑制，诸如肉毒杆菌与金黄色葡萄球菌等细菌不能再分泌毒素，从而确保了肉食的安全卫生。同时由于经历了较为充分的僵直过程，肉质柔软有弹性，肉汤澄清，口感细腻，味道鲜美。

有关吃肉的几点策略

少吃腌腊熏烤类肉食此类熟食在制作过程中，熏烤燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中可产生致癌物，食用油在反复加热过程中也会产生有害物质。如果加热不足，肉中又可能携带寄生虫，导致疾病发生。此类肉食应少吃或不吃。

留住冻肉的营养冻肉在解冻过程中会有一些养分流失，影响肉品的营养与风味，处理时可按照“快速冻结，缓慢解冻”的原则进行。快速冻结可使肌肉的水分冻成小而均匀的冰晶，不至于破坏肌细胞膜的完整性。许多超微冰晶位于细胞内部，故缓慢解冻又能保证大部分水分被细胞重新吸收，减少养分的流失。

吃肉喝汤两兼之一些人误以为汤最有营养，实际上炖汤时仍有很大一部分养分不能从组织细胞中渗出，故仅喝汤而不吃肉无异于本末倒置，应吃肉喝汤两兼之。