那天休息,在家呆着没事儿,老伴问我今天吃什么,我说:“咱们买只整鸡吃吧。你就跟我走吧。”
说着,我就带上老伴直奔北京回龙观农贸市场。
走的时候带了一个碗,还带了点儿
盐。到那儿挑了一只农村家养的柴鸡,让人给现宰。宰鸡的时候控了一碗鸡血,搁上一点盐,一边控着血,一边搅和着,就凝固了。鸡呢,随宰就随褪了毛。开膛以后把鸡肝啊、鸡心啊都拿回来了。
回来后把鸡毛择净。煮之前先把
鸡胸脯肉剔下来,这一个鸡胸脯不是有左右两块吗?一块留着备用,另一块跟剩下的鸡搁锅里煮。鸡皮先煮熟,一熟之后就把鸡皮扒下来,再放在凉水里一拔,凉后改刀,拌上作料,就成了一道凉菜———麻辣鸡皮。
将锅里的两只鸡翅膀跟两个鸡大腿拿出来,这时已经煮得八成熟了,再过油一炸,就成了香酥
鸡腿、香酥鸡翅。
煮熟的鸡胸脯撕成丝,放点儿黄瓜丝一拌,这叫凉拌
鸡丝。
还有鸡血,上屉一蒸,蒸出来之后给打成条,再将一块儿豆腐切条,做一个酸辣汤。
刚才不是留了另一半鸡胸脯吗?将这块鸡胸脯剁成馅儿,包上三十来个
馄饨,拿鸡汤煮馄饨吃。