吃蔬菜的四大误区

蔬菜并不是一种可有可无的食物，也不是人们在倡导健康饮食时鼓吹的附加品。虽然人们对于蔬菜益处的认知率在不断增加，但愿意为此改变饮食习惯的人却寥寥无几。人们对蔬菜的认识有不少误区：
最大误区在于认为蔬菜只是肉类的陪衬，肉不可以不吃，菜却可有可无。有机构对北京、上海、河北等地的一些饭店展开调查显示，每桌饭菜中肉菜的份量都超过了50%，有的甚至达到80%。常常是一桌4位客人点6个菜，其中有5个是肉菜。
第二个误区是忽略多样性，吃菜的种类过于单一。蔬菜的种类比我们想象得要多很多。在中国，人们常吃的蔬菜可能有100种，市场上普遍销售的蔬菜有300多种，而国内能吃到的有上千种，这其中有大量天然、无污染的山野菜。但调查显示，人们常吃的不外乎大白菜、黄瓜、茄子、西红柿、豆角等几样。专家建议每天吃的蔬菜不仅数量要达标，而且种类越丰富越好，叶菜、茄果类、瓜果类、野生菜最好都有点，赤橙黄绿青蓝紫，各色菜也要搭配着吃。国际粮农组织的数据显示，目前亚洲地区消费量增幅最大的三种菜类分别是芦笋、蘑菇和菠菜，也显示出人们的餐桌变得日益丰富。
第三个误区是绿叶菜吃得太少。在我国的山西等地区，人们会进食大量薯类，绿叶菜少得可怜，这也是导致当地民众叶酸摄入量不足、出生缺陷率高居不下的一个主因。严格意义来说，薯类应该算主食，因为它能提供大量的能量。中国人最缺的是绿叶菜，特别是深色绿叶蔬菜吃得不够，其中含有较多的类胡萝卜素、维生素C及多种抗氧化成分，都是中国人需要的营养素。
第四个误区是蔬果混为一谈。事实上，多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，因此水果并不能代替蔬菜。此外，不少水果含大量糖分，并不适于糖尿病、肥胖人群多吃。