2.豌豆
豌豆性味甘平,含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、镁、钾、维生素A、维生素B1、维生素C等。豌豆除了含有人体必需的8种氨基酸外,磷含量也十分的丰富,可帮助骨骼、牙齿的生长,促进人体新陈代谢功能,增强抵抗力。豌豆与鸡肉、核桃仁、藕粉搭配为食可以缓解人体贫血症状。
(1)豌豆鸡肉
鸡肉100克,豌豆150克,豆油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、淀粉、鲜汤各适量。先将鸡肉洗净切成细丝,用葱、姜、黄酒、精盐调汁拌好。再将豌豆剥好洗净。炒锅上火,加油烧热,倒入豌豆略炒,再将鸡丝倒入,急炒几下,加鲜汤适量,烧一会儿,再将淀粉用温水勾芡,倒入锅内,烩熟即成。佐餐食用。补益气血,降压祛脂。适用于贫血、脑血管病、脚气病等病症。
【2)核桃豌豆泥
豌豆500克,核桃仁50克,藕粉50克,白糖适量。先将鲜豌豆粒用开水煮烂,捞出,捣成细泥状,去皮渣。再将藕粉放入冷水中调成稀糊状,核桃仁用开水稍泡片刻,剥去皮,用温油炸透捞出,稍冷,剁成细末。锅内放水烧开,加入白糖、豌豆泥搅匀,待煮开后将调好的藕粉缓缓倒入,勾成稀糊状,撒上核桃仁末即成。当点心食用。