8、弹子肉位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
9、蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
10、猪颈肉又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。
11、猪头宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
绣球肉丸
锅贴
自家制腊肉
济南木须肉
生煎小馒头
四喜丸子
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