糖醋排骨怎么做

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。以下是糖醋排骨的做法：

材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量， 　　

调料：食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙， 　　

做法： 　

1.排骨洗净剁成小段；

2.姜、蒜洗净切片；

3.香葱洗净切末；

4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 　

特点：色泽红润，酸甜醇香。 　　

厨师一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。