洋葱:催泪性物质促使血液顺畅流动
在切洋葱时,洋葱内含有的异蒜氨酸会和一种叫蒜酶的物质发生反应,变成催泪性物质。催泪性物质会继续发生反应,生成多种含硫化合物。这些含硫化合物能防止血液中的血小板凝固,使血液顺畅流动,并且还有消除自由基的功效。
此外,洋葱中有一种叫环蒜氨酸的物质,具有溶解血栓的作用;洋葱特有的黄色色素成分——槲皮酮,有很强的抗氧化能力,能有效抑制因血液黏稠造成的氧化,防止高血压和动脉硬化的发展。
提示炒洋葱前,应切好后放置15分钟。洋葱中对人体有益的含硫化合物在刚切开时,不会立即产生,需放置15分钟以上。