控制脂肪摄入不论荤油素油

脂肪摄入过多,为了消化这些脂肪,胆汁大量分泌出来,在肠道细菌的作用下,肠道中的某些有致癌、促癌作用的二级胆酸明显增加,因而增加了大肠癌的发病率。高脂肪饮食还使乳腺组织对致癌物质易感,增加了患乳腺癌的机会。

高脂肪饮食还使胆结石、胆囊炎明显增加。近年的研究还发现,脂肪摄入过多导致肥胖,还是高血糖、高血压、脂代谢紊乱的重要原因。而这些合称为代谢综合征,即是如今常见的所谓“富贵病”。

脂肪对人的功过如何评述?看来关键在一个“量”字,适量有益、过量有害。据研究,人体所需之能量大部分宜由碳水化合物亦即谷类、薯类、豆类食物提供,由脂肪提供的不宜超过30%。而每人每日直接摄入的油脂克数,则应不超过体重千克数乘以0.45。

一般体重的人士,每日摄入油脂25~35克足矣。不过据中国营养学会的调查,我国居民每日摄入油脂的量平均为44~60克,明显超标。我国居民现时身体能量的来源35%来自脂肪,亦明显超过标准。