控制脂肪摄入不论荤油素油

杨秉辉前,著名肝肿瘤内科专家,生导师,国务院学位委员会临床医学学科评议组召集人,中华医学会常务理事,中国健康教育协会副会长。

人类需要各种营养素。营养素的功能归纳起来有二一是提供身体生长发育、新陈代谢的原料。二是提供身体活动所需要的能量。在六种营养素中,糖、蛋白质和脂肪是能产生能量的。维生素、矿物质和水却只有一种功能,它们不能产生能量。

1克糖或是蛋白质能产生4千卡能量,而1克脂肪则能产生9千卡能量。当然脂肪除了提供能量以外也是构成人体的必需物质,别的不说,构成人体的数百万亿个细胞的细胞膜就是由脂类物质参与构成的。

除此之外,维生素a等脂溶性维生素,若无一定的脂类物质溶解它们,便统统不能吸收。脂肪还是人体各个器官的衬垫,过瘦的人常常容易患肾下垂的毛病,便是因肾脏缺少了脂肪的支撑所致。

不过这些年来脂肪的名声却不怎么好,原因是时下大量的慢性病如死亡率排名第一的心脑血管病便与之有关。原来血液中过多的脂肪会在动脉血管壁上沉淀下来,使血管阻塞,而由这些血管提供养料和氧的器官如心、脑、肾等的功能势必发生障碍,缺血严重的则发生坏死,如心肌梗死、脑梗死等。