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教你选购豆制品的技巧

导读:补充阅读教你鉴别出劣质豆制品豆制品的感官鉴别,主要是依据观察其色泽组织状态,嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。

油豆腐表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄,酥松可口,若内囊多结团,无弹力,则为掺了杂质。

腐竹一级品色泽黄、油亮,干燥筋韧,无碎块。二级品颜色较一级品灰黄,干燥无碎块。三级品灰黄色较重,无光泽,易碎,筋韧性差。

腐乳分红、青、白三种。红腐乳表面红或红色,内杏黄色,有发酵食品特有的香气,滋味鲜美,咸淡适口,无酸、涩、腥、霉和腐臭味,块形均匀,质地细腻,无杂质。白腐乳表面乳黄,若加了辣椒酱,仍依稀可见乳白色,带浓厚酒香。青腐乳颜色青白,气味独特,即“香中带臭,臭中带香”,块形整齐,质地细腻。

大豆酱大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。一般为红褐色而有光泽,带酱香味、脂香味,咸淡可口。

面筋为弹性圆球,内质呈蜂窝状,不粘手,无酸味。

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