适合拌制凉菜、配炒蔬菜或生食。
蒜黄是在一定的温度和湿度环境中,在没有阳光直射的条件下,用单瓣的大蒜栽培出来的。因没有光合作用的介入,蒜黄中缺乏叶绿素,所以色泽嫩黄、质地柔嫩、纤维质少。蒜黄中的维生素b含量超过大蒜本身一倍以上,且辛辣味较淡,其中包含的而是更多的清新蒜香。
适合烹炒米粉或制成蒜黄炒肉丝。
青蒜
又称蒜苗、大蒜。是在有光的条件下,单瓣大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,外形很像小一点的大葱,但靠近根部的茎呈圆球状稍稍突起。青蒜具有蒜的香辣味,但刺激性比蒜小很多,多当作配菜烹制。购买时应尽量挑选较细的青蒜,最好茎部还有一层紫色外皮包裹,这样的青蒜口感最为细嫩。
适合制成四川的回锅肉或搭配腊肉烹炒。
蒜苗
又称蒜薹、蒜苔、蒜毫。当青蒜生长到一定时期,靠近根部的蒜茎逐渐变大,基本形成了大蒜的模样,中间的花茎生长出来便是蒜苗。蒜苗呈长约40cm的细圆柱状,黄绿色或深绿色,辛辣味比大蒜略淡,常作为蔬菜烹炒。购买时应尽量挑选颜色浅,且细长的蒜苗。