火锅不蘸料热量也超标

4．吃速冻火锅食品，来自脂肪的热量占70％。据统计，各种速冻火锅食品的脂肪占总热量的40～70％，其中蛋饺的脂肪热量比最高，达到74.5％。而王旭峰介绍，我们每天从脂肪中摄入的热量，最好不要超过总热量的30%。刘沁瑜说，摄入过多脂肪会增加患心血管疾病、糖尿病及高尿酸血症的风险。

5．蛋白质摄入太多，增加身体负担。调查发现，10颗速冻肉丸的蛋白质就占了60公斤成人一天摄取量的44％。若再加上肉片、豆腐等食材，一份火锅的蛋白质已是80公斤成年人的一天所需。刘沁瑜提醒，过多的蛋白质会增加肾脏负担，增加体内的嘌呤含量，有肝肾疾病及痛风的病人要特别注意。

6．10个鱼丸就含3克盐。据此次调查，大约3颗鱼丸、虾丸中所含的钠就等于1克盐。而中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入的盐不应超过6克。摄入过多的盐，会增加患高血压、心血管疾病及肝肾疾病的风险。

怎么吃火锅才健康呢？王旭峰建议，首先要少选鱼丸、鱼豆腐等速冻火锅食品，多选择蔬菜、薯类、豆腐等新鲜食材。其次，涮火锅要先吃薯类和蔬菜，一方面能增加膳食纤维和矿物质的摄入量，另一方面能减少吃肉的量。最后，小料也要尽量清淡，芝麻酱和沙茶酱等高热量蘸料都要适可而止。