【材料】鲽鱼半条,干白酒适量,生抽适量,白糖适量,洋葱适量,大蒜适量,姜适量,剁椒适量,青柠汁适量,香菜或薄荷叶适量
【做法】1首先将鲽鱼拍上一层薄薄的淀粉,保证煎的时候不会碎,粘锅。同时把洋葱,姜切丝,蒜切片。2接下来就可以煎鱼了,注意鲽鱼蛋白质,胶原质特别高,所以我只用橄榄油煎,并且放的不多,因为煎的时候鱼还会释放很多油。一面煎的鱼皮变脆硬,再翻面煎。鲽鱼煎熟就好不要煎老了,口感就会差很多。3接下来红烧了,先将葱姜蒜洒在锅周,然后倒入干白酒,切忌加水,我只用干白烧让鱼入味。然后加入生抽和白糖,一点剁椒。不要放盐,盐分足够了。再两面烧,出锅前加点青柠去腥,2—3滴就够了啊。有条件还可以加两滴鱼露。4出锅了,洒上香菜或薄荷叶吧,绝对美味!