津味小炖肉

难度普通
口味咸鲜
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

情一诺19

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杀年猪，过大年一进冬季，便盼着过年杀猪，这些都是小时候的记忆了。但是炖肉的香味并没有随着时光褪去。现在的物质丰富，美味多汁的炖肉，不必分年节，想吃就吃，幸福的滋味就沉浸在平凡的日子里。

主料
猪肋条肉（五花肉）500左右克	鹌鹑蛋适量	蘑菇精适量
辅料
葱适量	姜适量	香叶适量
大料适量	小茴香适量	桂皮适量
冰糖适量	精盐适量	老抽适量
料酒适量

津味小炖肉的做法，共6个步骤

1/6. 备好调料

2/6. 五花肉切块将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块；

3/6. 先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出

4/6. 鹌鹑蛋煮熟剥好

5/6. 鹌鹑蛋过油，炸出金黄的硬皮

6/6. 油锅下冰糖炒出糖色，五花肉入锅搅拌上色，放入调料，旺火烧开，调至微火炖熟，放入鹌鹑蛋，收汤。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

小贴士：
1、选的肉确保3分瘦2分肥，带皮。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。
2、用冰糖炒糖色，不仅肉色亮泽，特别是老冰糖（多晶冰糖）更具有中医所说的冰糖药用功效。而单晶冰糖不具备。冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度，并且有去火的功效。
3、经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。

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