红烧肉烧蛋

1/18. 蛋冲洗下，放锅中，冷水没过蛋，大火煮开后，换中小火煮5～10分钟，煮好后冷水浸凉。

2/18. 鹌鹑蛋剥好壳备用。

3/18. 鸡蛋剥壳。

4/18. 竖向划上几道刀花，备用。（因为鸡蛋大，不易入味。）

5/18. 肉切成小块，用水浸15分钟。

6/18. 浸好后，沥去水。

7/18. 冷水入锅，加入盐和2大勺黄酒，水开后煮10分钟，撇去浮沫。

8/18. 汆过水的肉需要冲洗干净，沥干水，备用。

9/18. 准备好冰糖、干辣椒、桂皮、香叶和八角。

10/18. 锅烧热后，加入适量油，小火，放入冰糖。

11/18. 小火慢慢熬，直至冰糖溶解，呈褐色。

12/18. 加入肉，快速翻炒至肉炒出糖色。

13/18. 加入干辣椒、桂皮、香叶和八角，略微翻炒。

14/18. 放入蛋，加生抽、老抽和3大勺黄酒，再加适量的水至没过食材。（我用的是刚才汆肉用的肉汤。）

15/18. 大火煮开后换小火煮2～3小时。

16/18. 待煮剩这些汤汁时，换大火收汁。

17/18. 汁略收干后，盛起装盘，撒上葱花即可。