主料 | ||
猪蹄2只 | ||
辅料 | ||
油醋蒜泥汁适量 | 辣椒酱适量 | 酱油辣根适量 |
葱适量 | 香料包1个 | 黑胡椒粒1小勺 |
香糟卤汁半瓶 | 白糖2大勺 | 盐适量 |
姜适量 |
1/9. 猪蹄洗净,剁成大块儿,凉水入锅,大火煮开,中火焯烫5分钟,其间不断打去浮沫,直到浮沫出尽;
2/9. 捞出蹄花,用不烫手的热水冲洗干净,备用;
3/9. 煮锅中加入葱姜、调料包(有啥放啥,也可以让商家配或用市售现成的)、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁(我用了市售品);
4/9. 加入2大勺白糖;
5/9. 放入猪蹄花,
6/9. 再加入适量热水,没过猪蹄即可。
7/9. 大火煮开后,尝尝味道,可适量加盐(卤水是咸的);
8/9. 转小火,加盖,卤煮1到1.5小时,至猪蹄熟烂即可(可用高压锅,上汽后压15到20分钟)。
9/9. 上桌,佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。