香草戚风

难度普通
口味香草
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具电烤箱

杭妞儿

11398人浏览

分享到：

主料
蛋白160克	蛋黄80克	低粉120克
辅料
柠檬1/2小匙	食用油50克	热水85克
香草荚1/4根	细糖蛋白用50，蛋黄用80克

香草戚风的做法，共12个步骤

1/12. 取1/4香草荚剖开取出籽加入色拉油中混合

2/12. 蛋黄加糖手动搅匀

3/12. 往色拉油中倒入热水混合

4/12. 倒入蛋黄糊中搅至砂糖完全融化

5/12. 加入过筛面粉，快速搅匀

6/12. 蛋白中加入柠檬汁

7/12. 分三次加入细糖打至末端小弯勾

8/12. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀

9/12. 将全部蛋黄糊一起加入蛋白糊中拌匀

10/12. 入模，平整表面，震几下入炉，中下层，180度，30-35分

11/12. 出炉后震几下立刻倒扣

12/12. 完全冷却后脱模

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

此方为20Cm中空戚风模的量：
1、主要是对蛋白打发状态的认知，介于湿性和干性之间的打发状态，更易于做蛋糕糊时候的拌合；
2、学习小嶋老师将原先的水和牛奶改成热水（50~80°）和热牛奶，这样一来在制作蛋黄糊时更加容易将砂糖融化，也可以保留适当温度，使制作的蛋糕糊更柔软；
3、小嶋老师的戚风蛋白打发，同样是分次加糖但使用了按时计算的方式来判定，但涉及到打蛋器功率不同和其他各种外在因素影响，在尝试几次后（曾有一次最终有未融的砂糖颗粒）还是改回了原先的打发方式（及大泡—小泡—出现纹理）；
4、在蛋黄糊制作时，使用手动搅拌器，从中心点开始带动周边粉类拌匀，个人感觉这个拌合方式更加实用；
5、好像点的也差不多了，其实用中空戚风模烤比直接的蛋糕模烤戚风要来得更加容易，只是用这个量来烤戚风，总有种蓬发不够的感觉，看来下次还得再磨合一下，也不知道是否跟不加泡打粉有关。。。

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分