温拌海参斑鱼皮

1/10. 海参斑鱼一条不化冻或半化冻

2/10. 将海参斑加入80度左右的水中浸泡30秒左右。

3/10. 拿出用干净钢丝球擦去鱼表面的硬沙后，将内脏、鱼鳃处理干净。

4/10. 将鱼沿着中间鱼刺一分为二（海参斑只有一根大刺，并且是脆骨）

5/10. 将海参斑不带刺的另一半做皮肉分离（鱼皮背面）

6/10. 鱼皮正面

7/10. 鱼皮改刀，切成条状，飞水至紧致后捞起控净水装入容器

8/10. 彩椒元葱洗净切丝，轻轻飞水

9/10. 依次加入老陈醋、美极鲜酱油、麻油、盐、鸡精最后滴入香油。