面豉酱小牛腱

1/10. 买回来的牛腱用水冲洗后，切几片生姜，放煮锅里出水

2/10. 注开水和少量料酒，把牛肉煮开，沸腾2分钟左右，然后把开水倒掉

3/10. 把牛腱外层那些一团团的脂肪给削掉，留下紧粘着肉的一层薄膜。出水后的牛肉比较容易去脂肪。

4/10. 出水后的牛肉比较容易去脂肪。把牛腱外层那些一团团的脂肪给削掉，留下紧粘着肉的一层薄膜。清理好的牛腱用凉水泡半小时

5/10. 半小时后，锅里留少量水，加上卤酱，煮开

6/10. 半小时后，锅里留少量水，加上卤酱，煮开。没有现成的卤酱可以用以下材料调制。

7/10. 上一步骤的卤酱含以下材料：五香料（丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、草果），面豉酱2大勺，甜面酱2大勺，柱候酱2大勺，少量味霖（日式甜米酒），冰糖，和水

8/10. 上一步骤的卤酱含以下材料：五香料（丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、草果），面豉酱2大勺，甜面酱2大勺，柱候酱2大勺，少量味霖（日式甜米酒），冰糖，和水。

9/10. 煮沸腾后，转小火，盖紧盖子，焖制1.5小时，中途翻身1-2次。熄火后继续泡卤酱里至少24小时，泡2天味道更好。