主料 | ||
鸡肉(以鸡腿肉为佳,或鸡胸肉)适量 | 洋葱适量 | 青椒适量 |
豆豉适量 | ||
辅料 | ||
蚝油适量 | 蒜蓉辣酱(或其他辣酱)适量 | 面豉酱(或者甜面酱、黄酱)适量 |
料酒适量 | 淀粉适量 |
1/7. 青椒切丁,洋葱切方片,鸡肉(以鸡腿肉为佳)切块,用少许水、料酒、蚝油和水淀粉使劲多抓几下,然后腌大约15分钟;同时把豆豉切碎。(抱歉,这一步忘记拍了)。
2/7. 准备酱汁。事先调好酱汁是省得做菜的时候手忙脚乱,同时迅速放酱翻炒也可以掌握好火候。我用的是蚝油、面豉酱(其实用甜面酱或者黄酱都可以),还有蒜蓉辣酱。
3/7. 炒鸡肉前,先在鸡肉里倒少许的油,这样可以防止粘锅。然后烧热锅,倒入油大约四五成热就可以下鸡丁翻炒。翻炒变色后捞出备用。
4/7. 锅中留适量底油,下豆豉炒香后下洋葱片。
5/7. 洋葱炒香后下青椒炒断生。
6/7. 倒入步骤2调好的酱汁。
7/7. 立刻下炒好的鸡肉翻炒,即可盛盘。