主料 | ||
鸭子1500克 | 生抽大半碗 | 料酒大半碗 |
砂糖一小匙 | 原油面豉酱一大匙 | 食盐少量 |
生姜半碗 |
1/19. 主要食材:鸭子。新鲜或冰冻的都可以,若是冰冻的,建议泡水半小时以上,去除血腥气。
2/19. 主要调料:生抽,面豉酱,食盐,料酒,我喜欢将自己浸泡的料酒和买来的料酒混合实使用,香气更浓郁。
3/19. 锅烧红,微微冒烟更好,不下油。
沥干水的鸭肉依次放入,皮向下。
保持中大火,先把鸭肉里面的水分逼出来。
这一步很重要,鸭子腥不腥的关键。
4/19. 水分基本干了,油也出来了,翻面,继续煎。
5/19. 继续煎油,再翻面。
6/19. 反复几次翻面,鸭肉已经坚挺,定型。皮肉都是金黄的。
7/19. 鸭肉放一边,放入大量的姜片,爆香。
8/19. 滋入料酒,盖上锅盖,让酒香沁入鸭肉。
9/19. 放入酱油,白糖,面豉酱,少量食盐。加入开水,平肉面。
10/19. 开锅后保持小火。十来分钟翻一次身,确保鸭肉均匀上色和吸味。
11/19. 第二次翻身。
12/19. 第三次翻身。
13/19. 鸭肉夹起来,把剩余酱汁里面的姜片挑出来。以便更好收汁。
14/19. 鸭肉放回去,准备收汁。
15/19. 起锅。口水流啊。
16/19. 放凉,准备斩件。
17/19. 这卖相,这肉汁,这口水!
18/19. 最后收剩的汁可以当酱料,特别适合喜欢吃咸的人。
19/19. 再卖弄一下!
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