豉汁排骨煲仔饭

难度高级
口味咸鲜
工艺煲
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具砂锅

食尚煮易

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主料
小鸡啄米140克	排骨200克	小唐菜4棵
小辣椒1个
辅料
盐3克	食用油适量	煲饭清水170克
蒜蓉面豉酱1汤匙	淀粉少许	白糖少许
香油少许	鸡粉少许	蚝油5克
酱油5克

豉汁排骨煲仔饭的做法，共16个步骤

1/16. 备好所需食材

2/16. 排骨洗净沥干水，斩成小块，调入盐、酱油、蚝油

3/16. 再加上一汤匙蒜蓉面豉酱（没有蒜蓉面豉酱可以用蒜头，豆豉剁碎代替）

4/16. 最后调入鸡粉、淀粉、白糖、少许香油搅拌均匀，腌制半小时

5/16. 大米清洗一遍，再浸泡30分钟，腌制排骨同时进行

6/16. 小唐菜浸泡片刻洗净

7/16. 砂锅内涂抹一层食用油

8/16. 将浸泡好的大米倒入锅中，水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了

9/16. 遮上锅盖，中火，大米煮开后转成小火，米饭沸腾时砂锅会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙

10/16. 煮饭时将小唐菜洗净，切去头尾枯根老叶，小辣椒洗净切丝

11/16. 每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底，待水差不多收干的时候，打开锅盖

12/16. 将腌制好的排骨均匀铺在米饭上面，不要全部叠在一起，影响热气均匀渗透，些许的汤汁一同倒进去

13/16. 遮上锅盖，小火焖焗15分钟，关火后再焖5分钟再揭盖

14/16. 汤锅内加入适量清水，调入2克盐，少许食用油煮开

15/16. 将小唐菜焯熟后捞起

16/16. 直接铺在米饭上面，撒上辣椒丝即可享用

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小窍门

食尚小贴士：
1、煮饭过程中，砂锅内的水分差不多收干时准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透，砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅，米饭成型好看，粒粒分明而不烂。
2、排骨最好提前腌制，隔夜腌制更入味呢，煲仔饭非常适合一家大小食用，半小时内做好一家人所需美味，时间紧张的上班族也能轻松制作。
3、配菜可以按自己喜好添加，煮饭时切忌大火，这样容易溢出大量米浆把炉头的火浇灭，也容易糊锅底，将锅巴煮成焦黑色。

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