主料 | ||
蛋清25克 | 熟花生150克 | |
辅料 | ||
水37克 | 白砂糖18克 | 盐1克 |
水麦芽137克 | 黄油12克 | 黑巧克力25克 |
奶粉32克 | 可可粉7克 |
1/18. 用料
2/18. 花生去皮用刀碾碎
3/18. 放入烤箱,中层,120度,保温备用
4/18. 巧克力切碎屑,和黄油一起隔水加入
5/18. 搅拌至完全融化,混合均匀,保温,备用
6/18. 将6克糖加入蛋清中,
7/18. 用打蛋器搅打至8成发鸡尾状
8/18. 水,12克糖,盐,水麦芽倒入锅中,中火加热
9/18. 煮至131度,熄火
10/18. 迅速倒入打发的蛋白,快速打发搅拌均匀
11/18. 转慢速,倒入融化好的巧克力,搅拌均匀
12/18. 加入奶粉,慢速搅拌均匀
13/18. 加入可可粉,慢速搅拌均匀
14/18. 将花生倒在不粘布上,把混合好的浆料倒在花生上
15/18. 趁热,反复折压混合均匀,整成长方形
16/18. 擀成厚1厘米,宽7厘米的长条
17/18. 切成约1X1X3厘米的条
18/18. 包上糖纸,密封保存
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