做了几次萨琪玛一直没能达到理想的程度。寻思着烤箱烘烤与油锅煎炸的区别，决定尝试一下膨松剂用量略多多方子。然而，烤箱毕竟不同于油锅，面条终究没有像投入油锅那样——几乎是立即膨胀发起。条子的状态依然不够理想，或许之前的失误——不小心把水给倒多了，也是一个原因。因为这样就不得不多加一点面粉让过稀的面团变得略干一点点。而熬糖的时候，温度计突然停显，赶紧重摁开关键，糖浆却在这短短的两秒钟里窜过了预计的最高温度。冷却后的糖浆略有些硬，这一次的萨琪玛又回到了第一次的状态。味道依然很好，只是略费些咬劲。
| 主料 | ||
| 中筋粉150克 | 全蛋75克 | 樱桃干10克 |
| 辅料 | ||
| 泡打粉2.5克 | 小苏打1克 | 盐2克 |
| 水15克 | 细砂糖75克 | 麦芽糖100克 |
| 水15克 | 蜂蜜15克 | 动物性鲜奶油20克 |
| 葡萄干25克 | 熟白芝麻10克 | 食用油适量 |
果料芝麻萨琪玛的做法，共19个步骤
1/19. 面团料
2/19. 鸡蛋磕入大碗，倒入水
3/19. 搅拌均匀
4/19. 面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入蛋液中
5/19. 揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
6/19. 以三折法擀折三次
7/19. 擀成0.1厘米厚的面片
8/19. 切成6X0.5厘米宽带条
9/19. 放入刷油的烤盘，在面条上刷满油
10/19. 放入烤箱，中层，上下火200度，热风循环，烤5分钟左右，
11/19. 呈黄白色，出炉
12/19. 准备糖浆料和果料
13/19. 将细砂糖，麦芽糖，水，蜂蜜，奶油倒入锅中
14/19. 搅拌均匀
15/19. 小火煮至粘稠状，约120度
16/19. 倒入面条，葡萄干，樱桃干，芝麻，拌匀
17/19. 倒在不粘布上
18/19. 整形成2-3厘米厚的长方形
19/19. 切成2.5X4.5厘米的长方块
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
小窍门
烤箱烘烤温度尚在摸索中，热风循环有利于受热着色均匀。
熬煮糖浆宜用小火，以免熬老或焦化影响成品质量。
稍凉后切块，太热易切散
熬煮糖浆宜用小火，以免熬老或焦化影响成品质量。
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