主料 | ||
胡萝卜1根 | 乳鸽1只 | |
辅料 | ||
大葱150克 | 葱姜末少许 | 细盐随口味 |
料酒15毫升 | 生抽20毫升 | 白砂糖随口味 |
花椒粉3克 | 淀粉少许 | 味精随口味 |
橄榄油30毫升 |
1/19. 冰冻乳鸽取出后先解冻。
2/19. 乳鸽解冻后,除去内脏洗净血水。
3/19. 用刀卸下乳鸽半边腿、翅膀,然后改刀成寸块。
4/19. 加入葱姜末、花椒粉、料酒、生抽、淀粉浆制20分钟左右。
5/19. 乳鸽肉块浆制过程中需翻动二次使其充分入味。
6/19. 胡萝卜洗净刮去表面(有机种植无需刮皮),切斜刀片。
7/19. 大葱洗净切斜刀片。
8/19. 将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
9/19. 锅淋油加入老姜片,用低油温煸香。
10/19. 加入胡萝卜煸熟。
11/19. 胡萝卜煸熟后,取出装盘备用;
12/19. 锅离火加入浆制好的乳鸽。
13/19. 用锅铲拨散,以小火将乳鸽肉块煸炒成六成熟。
14/19. 待乳鸽煸好后,加入胡萝卜略翻炒。
15/19. 加入足量清水(菜肴成品若用于盖浇饭,其汤汁必须加足)。
16/19. 淋入生抽或老抽、细盐,用大火烧片刻,将乳鸽肉块烧熟。
17/19. 待乳鸽肉块烧熟后,加入大葱。
18/19. 用大火略翻炒收汁调味即可装盘上桌(注:用作盖浇饭的菜肴汤汁较多时,必须勾薄芡)。
19/19. 【飞禽美味精典】---《萝卜大葱炒乳鸽》成品食用图示。
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