虾肉荠菜灌汤饺

1/16. 猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；

2/16. 虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁；

3/16. 将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀；

4/16. 加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀；

5/16. 少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100g，

6/16. 一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的；

7/16. 荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎（荠菜含草酸，切之前可以先焯下水，我没焯，想吃原始的味道）；

8/16. 香葱洗净，控干水分，细细切碎；

9/16. 将荠菜和香葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；

10/16. 肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌；

11/16. 待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向，不要搞错喽！

12/16. 调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮，但绝不会出水，这样的馅儿就成功了！

13/16. 将面团和好、饧好（可以提前和面，和面时加入一点点盐，可以防止饺子粘连；和好后的面团盖上湿布饧面，饧的时间长一些，中间揉几次，就会得到品质非常好的饺子面）；

14/16. 下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽；

15/16. 包饺子，包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。