鱼籽烧豆腐

难度普通
口味微辣
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

斯佳丽WH

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主料
鱼籽250克
辅料
豆腐1块	姜适量	干红辣椒适量
花椒适量	酱油适量	料酒适量
淀粉适量	白糖适量	胡椒粉适量
油盐适量	大蒜适量

鱼籽烧豆腐的做法，共13个步骤

1/13. 准备好原材料；

2/13. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下；

3/13. 煎至两面微微发黄后盛出备用；

4/13. 热锅凉油，下入花椒煸炒一下；

5/13. 花椒煸炒出香味后捞出花椒；

6/13. 这时去掉鱼籽上的薄膜；

7/13. 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎；

8/13. 煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦；

9/13. 加入酱油、料酒和适量的水；

10/13. 再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒，加盖焖煮两分钟；

11/13. 放入盐、糖和花椒粉，大火收汁；

12/13. 用锅铲将鱼籽切成适量大小的块，待汁收到查不多的时候，放入青蒜，翻炒均匀；

13/13. 盛入碗中。

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小窍门

1. 洗鱼籽时要注意，要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净，再将表面水分吸干；鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉，避免鱼籽易碎不成型；
2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄；再将鱼籽也煎至两片金黄定型，注意煎鱼籽要用花椒油，但为了菜的成品美观和更易入口，我们炸好花椒油后将花椒要捞出来；
3. 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐，连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟；再大火收汁，用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块，加入盐等调味料，出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。

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