主料 | ||
牛小排约1/2磅 | 腌制嫩肉粉1/2茶匙 | 碗汁海鲜酱1茶匙 |
辅料 | ||
罐头蘑菇约220克 | 腌制精盐1/2茶匙 | 腌制生抽2茶匙 |
腌制料酒1汤匙 | 腌制胡椒粉1/2茶匙 | 腌制姜粉1/2茶匙 |
碗汁红酒1/3杯 | 碗汁甜面酱1茶匙 | 碗汁细砂糖1/2茶匙 |
碗汁生抽1汤匙 | 碗汁玉米淀粉1茶匙 | 碗汁芝麻油1茶匙 |
1/7. 把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;
2/7. 把牛小排放进平底锅煎,中火;
3/7. 煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;
4/7. 把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;
5/7. 把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;
6/7. 把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;
7/7. 立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。