啤酒鸭子

难度高级
口味咸鲜
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具煮锅

rsejyy200036

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啤酒煮鸭子，煮时再加点柱侯酱，真是食过返寻味，虽然功夫有点多，但就为了那一口，真的不介意，也可以用来招呼客人，肯定也受欢迎。

再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题，上次处理鸭子，是整边鸭来炸，比较麻烦，油也弹得到处都是，记得以前做酸梅鹅，妈子是整只鹅在油锅碌（炸）过的。这次则斩件，稍腌过后再焯一焯水，然后煎过。其实两种方法都可以尝试。

主料
鸭子半只2磅	百威罐头啤酒1罐
辅料
炝锅辣椒3只	炝锅蒜茸1汤匙	炝锅葱粒1汤匙
炝锅姜茸1汤匙	炝锅花椒1茶匙	炝锅八角1朵
腌鸭生抽3汤匙	腌鸭姜粉1茶匙	腌鸭盐1/2茶匙
腌鸭细砂糖1茶匙	腌鸭料酒1汤匙	腌鸭胡椒粉1茶匙
烹调柱侯酱1满汤匙	烹调甜面酱1满汤匙	烹调生抽3汤匙
烹调老抽2汤匙	烹调盐适量	烹调细砂糖2汤匙
烹调胡椒粉1茶匙

啤酒鸭子的做法，共9个步骤

1/9. 把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟；

2/9. 把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；

3/9. 冷水落锅，再升火，把鸭块焯水；

4/9. 焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；

5/9. 放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅；

6/9. 锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；七、倒入鸭块，兜片刻；

7/9. 倒入鸭块，兜片刻；

8/9. 倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；

9/9. 时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味；
二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火，再用热水冲洗；
三、尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢火焖；
四、放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味；
五、毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点；
六、啤酒不论牌子，有啤酒就有好吃的。

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