酸辣鸡杂

1/5. 鸡肾飞水。爆香姜葱之后，下锅炒三分钟之后，加盐，生抽调味，炒熟之后，加入客家酒酿，猛火炒两分钟，先起盘。（客家酒酿比较甜，不需要再加糖调味，如果用普通不含调味的酒，可以适当加糖调味）

2/5. 炒熟之后，加入客家酒酿，猛火炒两分钟，先起盘。（客家酒酿比较甜，不需要再加糖调味，如果用普通不含调味的酒，可以适当加糖调味）

3/5. 热油，先放蒜苔，炒至即将断青时，加入湖南椒快炒。

4/5. 蒜苔和湖南椒炒至断青之后，马上加入鸡杂，猛火快炒。