泡椒鸡杂

1/14. 干木耳温水泡发

2/14. 鸡杂撕干肥油与杂物，用面粉与盐揉搓

3/14. 这是揉搓后的鸡杂，这样做可以除去腥气与杂味

4/14. 挑出鸡肾单独改刀

5/14. 改为花刀就像鱿鱼花刀一样利于后面炒熟

6/14. 先把泡发的木耳撕小块，择净；锅烧开水过一遍木耳，凉水浸泡后放筐里控干备用

7/14. 鸡肾单焯水，急火水开倒入一些白醋或高度白酒，放入鸡肾一翻变色立即捞出放入凉水中，放入另一容器控水备用，这样做为的是保持脆嫩的口感

8/14. 其余心、肝、肠再放入锅中焯水后用凉水冲洗，控干备用

9/14. 把三四瓣大蒜剥皮切头拍碎备用

10/14. 葱、泡椒、泡姜、朝天椒切碎备用

11/14. 热锅凉油，加入葱、泡椒、泡姜炒香出味

12/14. 炒香出味后加入所有鸡杂急火颠锅翻炒

13/14. 颠炒均匀后加入木耳与朝天椒继续颠炒