酸辣鸡杂

1/11. 鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2/11. 泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3/11. 姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4/11. 鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出。

5/11. 鸡杂沥干水分备用。

6/11. 锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。

7/11. 爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒1分钟。

8/11. 鸡杂爆炒1分钟后，依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续炒2分钟。

9/11. 放入酱油，翻炒均匀。然后依次放入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。

10/11. 撒入青蒜蒜叶、鸡粉、蚝油、胡椒粉，快速炒匀，即可出锅装盘。