主料 | ||
鸡蛋1.5个 | 蛋清1个 | |
辅料 | ||
生杏仁100克 | 面粉100克 | 细砂糖50克 |
盐2克 | 食用苏打2克 |
1/16. 原料
生杏仁100克、面粉110克、细砂糖50克、盐2克、食用苏打2克、鸡蛋1.5个(一个整蛋外加一个蛋黄),蛋清1个。
此投料可做24个脆饼,如要多做,可以此数量推算加倍便可。
2/16. 烤箱预热190℃,5分钟便可。将杏仁放进烘烤盘上摊平,炉温调回160℃。
3/16. 烘烤10~15分钟变成浅褐色取出(如使熟杏仁140℃5分钟就好,主要烘一下潮气)。
4/16. 杏仁冷却后分成两份儿,用粉碎机粉碎,一份较细一份略粗些,两份儿混合备用(参看上图)。
5/16. 将面粉、砂糖、盐、苏打和粉碎的杏仁儿放进容器里拌匀,加入鸡蛋搅拌成面团,然后放在案板上揉匀。
6/16. ******
7/16. *****
8/16. *****
9/16. 加入鸡蛋。
10/16. 搅拌成面团,然后放在案板上揉匀。
11/16. 将面团分成两份儿,分别揉成长形“面棍儿”(参照上图),后放入烤盘。
12/16. 刷上蛋清,烤箱预热调到160℃,烤15分钟取出。
13/16. 用刀将“面棍儿”斜刀切成1厘米厚的若干小块儿。
14/16. 二次放入烤箱。
15/16. 烤箱调到140度烘烤20分钟,取出冷却,便告完成。
16/16. 冷却后的成品。