主料 | ||
鲫鱼1条 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
花椒适量 | 小米椒适量 | 冰糖适量 |
料酒适量 | 高度白酒适量 | 白胡椒粉适量 |
盐适量 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 花椒适量 | 小米椒适量 |
冰糖适量 | 料酒适量 | 高度白酒适量 |
白胡椒粉适量 | 盐适量 |
1/8. 鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮去鱼牙,在两面斜45度划几刀,适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制,去腥入底味。(鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。)
2/8. 葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。
3/8. 将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底,之后入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。(煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。)
4/8. 将就锅中底油,油热后入一调羹郫县豆瓣,小火炒出红油。
5/8. 入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。
6/8. 锅中入适量水,大火烧开后下入鲫鱼,调入一调羹料酒。
7/8. 转小火,加盖焖煮10-15分钟,将鱼盛出。
8/8. 锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠,浇到鱼身上即可。