豆瓣酱烧鲫鱼

1/6. 活鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮后清洗干净 .

2/6. 将鱼身轻轻斜切二刀,全身摸盐和料酒.

3/6. 备好葱,姜,豆瓣酱.

4/6. 将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底之后,加入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。

5/6. 余油放一勺豆瓣酱炒香,加葱白,姜,酱油,糖,水.放入鱼烧熟,加味精,胡椒,醋收汁,撒葱花.