毛豆淮山炒肉丝

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毛豆在我们这并不经常见到，用毛豆做菜还是第一次，美天里有很多豆亲都做过毛豆炒肉丝，我原想做个毛豆淮山炒腊肠，岂料家里腊肠断货了，只能退而求其次，不过味道还是很不错的。

毛豆淮山炒肉丝的做法，共7个步骤

1/7. 原料准备好，肉丝是昨晚切好的，我经常会提前把该切该洗的弄好，以节省第二天的做饭时间；

2/7. 淮山去皮切滚刀块，泡水中，加少许白醋防止发黑，大蒜拍碎；

3/7. 肉丝用料酒、酱油、白糖和淀粉抓匀腌制15分钟入味，炒锅内入适量油烧至五分热，入肉丝划散过油，待颜色一变立即出锅；

4/7. 肉丝捞出备用；

5/7. 原锅继续倒入少许油，入大蒜炒香，入淮山和毛豆炒至熟；

6/7. 把之前炒过肉丝倒入同炒，沿锅边倒入少量的水淀粉勾薄芡，再调入适量的盐即成；

7/7. 成品。

1、淮山易氧化发黑，可浸泡在白醋水中防止氧化；
2、肉丝事先用淀粉及料酒腌制一下，可令肉丝不发硬，口感更滑，也可有效去除肉丝的腥味；
3、最后勾芡可令菜品颜色更加清亮诱人，只需勾薄芡即可。

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