大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
当前位置:食材首页 > 蔬菜类 > 根茎类 > 淮山介绍

淮山

( huái shān )
分享到:
收藏(0)

简介淮山在我国各地均有出产,而以河南新乡地区,古怀庆产的怀淮山为最佳,质地坚实,粉足洁白。淮山除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞淮山为“理虚之要药”。

淮山别名:山药
淮山功效:肾经补脾养肺固肾益精消渴尿频清热解毒助五脏强筋骨降血糖促消化白带多促进消化帮助消化滋肾益精、强健机体、健脾益胃延年益寿健脾补肺、益胃补肾、固肾益精聪耳明目、长志安神
淮山用于:痈肿、痈疡、肿毒、瘰疬、痔漏、遗精带下糖尿病、温病发热、热毒血痢、食少浮肿、肺虚咳喘、肾虚尿频
淮山禁忌:淮山有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食淮山。
淮山适宜:一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

淮山的功效与作用

淮山,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

2.滋肾益精

强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

4.延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

淮山的营养价值

1.淮山所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。

2.淮山的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以淮山是可以生吃的芋类食品。

3.淮山含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。

4.淮山的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。

淮山的适合体质

一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者

淮山的食用禁忌

淮山有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食淮山。

淮山的选购

在选购的时候,大小一样的淮山,较重的较好,同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的淮山口感更面,含淮山多糖更多。营养也更好,最后再看横切面,淮山的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的淮山绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,还要注意淮山断面应带有黏液,外皮无损伤。淮山怕冻、怕热,冬季买淮山时,可用手将其握10分钟左右,如淮山出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山横药断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。

淮山的存储

如果整支尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿,放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。

淮山的制作技巧

1.淮山切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2.新鲜淮山切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3.淮山质地细腻,味道香甜,不过,淮山皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完淮山的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的淮山外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

5.淮山鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

淮山的食用方法

1.去皮

宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起淮山过敏而发痒,处理淮山时应避免直接接触。削完淮山的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

2.怎样让淮山不脱手

淮山在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿淮山的时候就不会手滑了,也不会影响淮山的正常味道。

3.浸泡

淮山切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

4.淮山鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

淮山

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入56千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路15分钟
  • 跑步7分钟

评价:

查看全部营养成分

相关同类食材

淮山知识库 吃淮山你要知道淮山的更多知识>>
推荐食谱

药膳乌鸡汤

查看步骤图>>

【材料】乌鸡500克,虫草花适量,黄芪适量,党参适量,当归适量,红枣适量,枸杞适量,淮山适量,盐适量,姜片10克

【做法】1药材因为是药房配好的,具体克数不大清楚,估计每样3至5克左右吧,红枣个很小,有10粒;2乌鸡洗净斩大件;3乌鸡焯水备用,生鲜禽类我是一定要焯水,就像到外面吃饭一定要先用开水烫碗碟一样,属于个人习惯;4所有药材洗去浮土,姜切片备用;5虫草花洗洗用温水浸泡回软;6枸杞也用温水浸泡;7焯过水的乌鸡移入沙锅中;8放入虫草花和姜片;9放入其它药材,大火煮开后转最小火煲两小时;10最后放入枸杞,再煲5分钟即可关火;11喝前入盐调味即可;12成品。

扫一扫手机查看