粉色凉皮

1/15. 原料图。

2/15. 红苋菜洗净，小汤锅中加少量水，烧开后下入苋菜淖熟，捞出苋菜，把菜汁过滤、晾凉待用。

3/15. 面粉加水和成比较硬的面团，稍饧一会。

4/15. 晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。

5/15. 随着揉搓时间变长，水变成了非常浓稠的面水，面筋开始成形。

6/15. 把洗好的面水倒入另外一个小盆中。

7/15. 在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓。

8/15. 洗好的面水倒入面水容器中。如此重复2-3次，至面糊彻底洗净，面筋彻底成形。

9/15. 洗好的面水沉淀数小时，用小勺轻轻舀去上层多余的清水。

10/15. 加入少许碱面，搅匀。

11/15. 锅中加适量水烧开，把蒸凉皮的容器刷上一层薄油。

12/15. 倒入一勺面糊倒匀，把容器放入锅中，直接放在水面上或者放在蒸笼上。

13/15. 加盖，蒸5-8分钟，取出，放在平整的地方晾凉。如此重复，直到蒸完所有的面水。

14/15. 把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用。