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红苋菜

( hóng xiàn cài )
红苋菜
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简介为苋科苋属植物苋,红苋菜的叶呈卵形或棱形,菜叶有绿色或紫红色,茎部纤维一般较粗,咀嚼时会有渣。红苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。红苋菜分为白红苋菜及红红苋菜,盛产于夏季。当植株未硬化,花蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割。红苋菜原本是一种野菜,近几年才摆上餐桌。有的地区把红苋菜称为“长寿菜”。
因其富含多种人体需要的维生素和矿物质,且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质,提高机体的免疫力,促进儿童生长发育,加快骨折愈合,减肥排毒,防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。

红苋菜功效:清热解毒、增强体质、清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀、提高免疫力、防止肌肉痉挛
红苋菜别名:苋菜
红苋菜禁忌:阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。
红苋菜适宜:一般人群均可食用。

红苋菜的功效与作用_红苋菜的营养价值_适合体质_食用禁忌

苋菜的功效与作用

1.清热解毒

红苋菜清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。

2.增强体质

红苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。

3.促进儿童的生长发育

菜中铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则是3倍,为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是,红苋菜中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此,红苋菜能促进小儿的生长发育,对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

4.防止肌肉痉

能维持正常的心肌活动促进凝血增加血红蛋白并提高携氧能力促进造血等功能。

红苋菜的营养价值

1.红苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富,俗语有说:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”由此可见其营养价值之高。

2.红苋菜叶里含有高浓度赖氨酸,可补充谷物氨基酸组成的缺陷,很适宜婴幼儿和青少年食用,对促进生长发育具有良好的作用,尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质,又有帮助消化。

红苋菜的适合体质

阳虚质体质应忌食或少食;脾胃虚寒者忌食。

红苋菜的食用禁忌

红苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

红苋菜的选购技巧_红苋菜的存储_红苋菜的食用方法

苋菜的选购技巧

红苋菜有红苋、绿苋、花苋、白苋等多种,也有栽培苋和野苋之分。虽然不同红苋菜口感和外形有所差异,但挑选方法却有共同之处。

1、带泥的耐储存。根上带泥的红苋菜比较新鲜,也更耐储存。水洗过的红苋菜虽然看着比较干净,但不易储存,买回家后最好当天食用。

2、叶片颜色深的有营养。叶片颜色深的,多是种植在露天环境中的,这种红苋菜叶片比较厚,口感偏老,但营养素密度高。值得注意的是,红苋菜叶子大小并不是判断口感老嫩的标志。

3、根须少的口感嫩。根小的红苋菜收获时间比较早,因而口感更嫩。而根部粗大的说明生长时间长,口感会老一些。另外,嫩红苋菜的根部须子少且短,而老红苋菜的须子比较多,根部相对较长。

4、易折断的比较新鲜。挑选时,可稍微掐一下根茎,新鲜红苋菜能掐断,且又嫩又脆。而老红苋菜则不易掐断。另外,叶身是否平直也可以判断新鲜度,如果红苋菜叶子尖端翘起,或者变蔫发黄,则说明不新鲜了。

红苋菜的存储

红苋菜的储存期不宜长在7℃以下,还会发生冷害。购买后须快速预冷,将温度降至15℃以下,最好能于8~10℃储存,储存后避免长期冷凝水附着叶面,否则叶面极易腐烂。

红苋菜的食用方法

常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅,但是烹调时间不宜过长。

在炒红苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。

如果想蒜想扑鼻,就要在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚。

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