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苋菜

( xiàn cài )
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简介菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。苋菜富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。还含有丰富的铁和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。

苋菜别名:刺苋菜、野苋菜、雁来红、三色苋、绵苋、青香苋、野刺苋、米苋、红苋菜、葵菜、冬苋菜、雁来红、赤苋、苋、人苋、红人苋、雁来红、老少年、十样锦、老来少、三色苋、青香苋、老来变、秋红
苋菜功效:利尿止痛明目清热解毒增强体质清利湿热清肝解毒、凉血散瘀、提高免疫力、防止肌肉痉挛
苋菜用于:目赤目痛、咽喉红肿
苋菜禁忌:阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。
苋菜适宜:一般人群均可食用。

苋菜的功效与作用

1.清热解毒

苋菜清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。

2.增强体质

苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。

3.促进儿童的生长发育

菜中铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则是3倍,为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是,苋菜中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此,苋菜能促进小儿的生长发育,对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

4.防止肌肉痉挛

能维持正常的心肌活动促进凝血增加血红蛋白并提高携氧能力促进造血等功能。

苋菜的营养价值

1.苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富,俗语有说:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”由此可见其营养价值之高。

2.苋菜叶里含有高浓度赖氨酸,可补充谷物氨基酸组成的缺陷,很适宜婴幼儿和青少年食用,对促进生长发育具有良好的作用,尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质,又有帮助消化。

苋菜的食用禁忌

苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

苋菜的适合体质

阳虚质体质应忌食或少食;脾胃虚寒者忌食。

苋菜的选购技巧

苋菜有红苋、绿苋、花苋、白苋等多种,也有栽培苋和野苋之分。虽然不同苋菜口感和外形有所差异,但挑选方法却有共同之处。

1、带泥的耐储存。根上带泥的苋菜比较新鲜,也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净,但不易储存,买回家后最好当天食用。

2、叶片颜色深的有营养。叶片颜色深的,多是种植在露天环境中的,这种苋菜叶片比较厚,口感偏老,但营养素密度高。值得注意的是,苋菜叶子大小并不是判断口感老嫩的标志。

3、根须少的口感嫩。根小的苋菜收获时间比较早,因而口感更嫩。而根部粗大的说明生长时间长,口感会老一些。另外,嫩苋菜的根部须子少且短,而老苋菜的须子比较多,根部相对较长。

4、易折断的比较新鲜。挑选时,可稍微掐一下根茎,新鲜苋菜能掐断,且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。另外,叶身是否平直也可以判断新鲜度,如果苋菜叶子尖端翘起,或者变蔫发黄,则说明不新鲜了。

苋菜的存储

苋菜的储存期不宜长在7℃以下,还会发生冷害。购买后须快速预冷,将温度降至15℃以下,最好能于8~10℃储存,储存后避免长期冷凝水附着叶面,否则叶面极易腐烂。

苋菜的食用方法

常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅,但是烹调时间不宜过长。

在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。

如果想蒜想扑鼻,就要在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚。

苋菜

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入21千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路6分钟
  • 跑步3分钟

评价:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾,富含铁

查看全部营养成分

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【材料】面粉适量,苋菜汁适量,酵母少许,面粉适量,水适量,酵母粉少许

【做法】1苋菜洗净,开水烫两分钟。2晾一下,用手攥出汁液。3面粉加酵母混合均匀,加适量苋菜汁揉成光滑面团。4面粉加酵母粉混合均匀,加适量清水揉成白面团。5醒发至2倍大。6醒发至2倍大。7揉匀排气。红面团分割相等小剂子。8按成圆饼。包入豆沙馅。9收口,捏紧。10取少许白面团,擀成薄片。11用剪刀剪出耳朵,鼻子。12耳朵鼻子粘少许水,按到合适位置。眼睛用黑芝麻。13用筷子粘面粉,戳出鼻孔。眼睛处也扎一下。14醒发10分钟左右,摆入蒸锅。15大火烧开,转中火15分钟。闷5分钟开盖。16可爱的小猪豆沙包就做好了。17可爱的小猪豆沙包就做好了。18可爱的小猪豆沙包就做好了。

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