家庭自制凉皮

1/19. 用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。

2/19. 加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。

3/19. 每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透明，剩下的就是面筋。

4/19. 面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。

5/19. 蒸熟后放置一边，等待最后切块与凉皮一起拌食。

6/19. 面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层。

7/19. 用勺子将上层的清水撇出。

8/19. 取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。

9/19. 放到沸水锅中，加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。

10/19. 迅速取出坐在冷水中降温。

11/19. 凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。

12/19. 凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。

13/19. 重复7～11步，直到所有凉皮蒸熟。

14/19. 所有原料C放小锅中煮沸。

15/19. 过滤出花椒水。

16/19. 原料D中芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。

17/19. 大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。

18/19. 所有调料准备好，忘记照酱油醋片片了，日后补上。